ملح الطعام أو كلوريد الصوديوم هو عبارة عن مركب كيميائي للأنواع المعدنية ذات شكل بلوري شفاف يتكون من ذرة صوديوم مرتبطة بذرة الكلور.
الملح يلعب أدوار مهمة في الحفاظ على الضغط الشرياني ضمن الحدود الطبيعية والحفاظ على ضغط ماء متوازن داخل وخارج الخلايا، وبالتالي تأمين الوسيط المناسب للخلايا لأداء وظائفها على أكمل وجه لذلك.
يعتبر تناول الملح المعتدل ضروري للحفاظ على الحياة والحفاظ على الصحة.
فوائد الملح:
يقشر البشرة ويفتح المناطق السوداء في الجسم ويعدّ غنياً بالمعادن بنسبة كبيرة, ويعمل كمضاد للجراثيم والبكتيريا, ويتخلص من الخلايا الميتة في جسم الإنسان كما يعطي لمعان وتماسك واضح.
أنواع الملح: هناك نوعان رئيسيان من الملح:
ملح الصخور (المكرر)، والذي يحتوي على 99.9 % من الكلور الصوديوم.
ملح البحري يحتوي 1.1 % من اليود.
تنفق الدول أموالاً تقدر بالمليارات لعلاج مرضى سكر الدم ومرضى ارتفاع ضغط الدم، فهذان المرضان يحصدان آلاف المرضى سنويا، بالإضافة إلى ما يفرضه من ميزانية خاصة وكبيرة على المريض.
لكن لا يتفق المفهوم العلمي بتسمية السكر والملح أنهما سامين، لأن السم عادة يكون خطيراً ومميتاً في حالة أخذه بجرعة معينة، لكن بالنسبة إلى السكر والملح فإن نقصهما في الجسم يؤدي إلى أمراض خطرة لا يقل أذاها عن المرضين السابقين، لكن هذه الأمراض ليست شائعة الوجود مثل مرضي السكر وارتفاع ضغط الدم.
يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى تجمع السوائل (الأديما) في جسم بعض الأفراد في حالات صحية معينة.
أفاد باحثون بأن الطعام الذي يحوي على كمية زائدة من الملح لا يتسبب بارتفاع ضغط الدم فقط, بل تضعف فاعلية الأدوية الخاصة بضبط هذا المرض.
يعد زيادة وزن الطفل من مرض طبيعي سببه الإفراط في إضافة الملح للطعام، كما أنه يسبب لهم أمراض عديدة وخطيرة, مرض تصلب خلايا القلب والذي سببه قلة الانبساط والانقباض هو ناتج عن زيادة كميات الملح الذي يضر بالشرايين.
السكر:
يعد ضرورياً جداً للتركيز ويعتبر الغذاء الأساسي والوحيد للدماغ, ولكن الإفراط في تناوله ينعكس سلبياً على صحتنا وحياتنا, كما أن زيادة تناول السكريات قد يسبب تسوس الأسنان أو يؤدى الى البدانة ومرض السكري ويسبب ايضاً الارتفاع والانخفاض في أنسولين الدم مما يسبب ارتفاع مزمن في أنسولين الدم.
بعض أضرار زيادة السكر
يسبب ارتفاعاً في سكر الدم بسبب عدم كفاية الأنسولين (السكري الكهلي).
يصيب المبايض عند النساء ويسبب حدوث المبيض المتعدد الكيسات ( الشعرانية وزيادة الوزن والكيسات في المبيض).
يزيد من نسبة حدوث سرطان الكولون والبروستات والثدي.
يزيد من معدل تقدم العمر(تبدو بعمر أكبر من سنك الحقيقي) ومرض الخرف المبكر.
يصيب الكلى ويسبب حبس الصوديوم وارتفاع ضغط الدم.
بدائل للسكر والملح:
ملح البحر غير المكرر
إن ملح البحر غير المكرر غني بالمعادن التي تساعد في القضاء على الآثار المؤذية للملح العادي, يمكن العثور على هذا النوع من الملح في مخازن الأطعمة الصحية, لكن يجدر بك أيضاً استخدامه بكميات ضئيلة, الملح الغني بالبوتاسيوم والقليل الصوديوم.
إن الملح المرتكز على كلورايد البوتاسيوم بدل كلورايد الصوديوم بات يتوافر الآن بكثرة، ولا شك أنه أفضل كثيراً من ملح المائدة العادي المؤلف بالكامل من كلورايد الصوديوم, وتشير بعض الدراسات أيضاً إلى أن البوتاسيوم يمكن أن يخفض ضغط الدم.
بدائل السكر:
ــ إن العسل غير المكرر يطلق السكر في الدورة الدموية ببطء أكثر من السكر العادي، وقد يحتوي أيضاً على كميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن.
ــ دبس الخرّوب إنه بديل جيد للسكر في الكيك والبسكويت، وهو مصدر جيد للفيتامينات B1 وB2 وB3 والحديد والكلسيوم والبوتاسيوم.
ــ بوريه أو مركز الفاكهة وتعتبر هذه المنتجات، المرتكزة غالباً على الأناناس والإجاص والعنب والفاكهة الأخرى ، تحتوي على بعض المواد الغذائية الطبيعية، مما يجعلها إضافة ممتازة للبسكويت أو الكيك، يمكن العثور عليها في محلات الأطعمة الصحية أو إعدادها بنفسك بخلط الفاكهة الطازجة المفرومة مع القليل من عصير الفاكهة.
ــ التمور والزبيب والفاكهة المجففة الأخرى.
محمد إسماعيل / المركز الصحفي السوري
