خبز بانتون “Panettone ” أو بانيتون كما يطلق عليه السكان المحليون, هو نوع إيطالي من الخبز الحلو أصله من ميلانو, عادة ما يتم إعداده والاستمتاع به لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة في أوروبا وكذلك في أمريكا اللاتينية وإريتريا وأستراليا والولايات المتحدة وكندا.
يختلف على كونه خبزا أو كعكة ولكنه خبز جاف يشبه الكيك, يبدو كأنه “كعكة فاخرة” تؤكل فقط في الاحتفالات الدينية سابقا.
يتميز الخبز بشكل قبة تمتد من قاعدة أسطوانية ويبلغ ارتفاعه عادة حوالي 12-15 سم وزنها 1 كجم.
يتم صنعه خلال عملية طويلة تستغرق عدة أيام, مما يمنح الكعكة خصائصها الرقيقة المميزة.
يحتوي على البرتقال المسكر والكباد وقشر الليمون وكذلك الزبيب الذي يضاف جافًا وغير منقوع.
كما تتوفر العديد من الأشكال الأخرى مثل سادة أو مع الشوكولاتة.
يتم تقديمه مقطعا طوليا مصحوبا بمشروبات ساخنة حلوة.
وفي بعض مناطق إيطاليا يتم تقديمه مع كريما دي ماسكاربوني وأحيانًا الفواكه المجففة أو المكرملة.
تعرف هونغ كونغ بأنها منبر للنكهات المتنوعة من مختلف الثقافات. ويعد خبز بانيتون إحدى أطباق الأعياد المفضلة المعتمدة لديها, فيُعرَض على أرفف المحال من أواخر نوفمبر. ولكن أكثر أنواع البانيتون في السنوات الأخيرة هي تلك التي ابتكرها رئيس طهاة المعجنات في فندق فورسيزونز هونج كونج “رينجو تشان”، حيث يحجز الناس مسبقًا للحصول على البانيتون المحبوب في موسم الأعياد كون صنعه يستغرق عدة أيام.
يخبز رئيس الطهاة البانيتون لمدة شهر ونصف فقط في السنة, ويصنع ما يصل إلى 200 بانيتون سنويا حسب ما ذكرته جريدة جنوب الصين الصباحية.
يستغرق تخمير العجين أكثر من 30 ساعة كما وضح تشان الذي كان طاهي المعجنات في الفندق منذ افتتاحه “بعد أن نعجن العجين نتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة من أجل التخمير الطويل”.
وكشف عن أحد أسراره في صنع البانيتون المثالي وهو استخدام أفضل المكونات, ما يعني بالنسبة له زبدة عالية الجودة وقشر الفاكهة الإيطالي. وأضاف تشان بعض النصائح لصناعة البانيتون:
1. اصنع العجينة أولاً. تحتاج إلى معالجته لمدة سبعة أيام في المرحلة الأولى, وبعد ذلك يمكنك خلط المكونات الخاصة بك مع البانيتون.
2. يمكنك حفظ العجينة في الفريزر لمدة عام ثم اخراجها وتخميرها مرة أخرى. نقول دائمًا أن العجين القديم له ملمس ونكهة مذهلة.
3. أسهل طريقة هي صنع عجينة سريعة, والتي لا تستغرق سوى أيام قليلة للتخمير.
4. لا تستخدم الماء الذي يحتوي على الكلور لأنه سيقتل الخميرة. إذا لم يكن لديك فلتر مياه في المنزل, فاستخدم المياه المعبأة في زجاجات.
5. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الخميرة الطازجة إلى العجينة لمساعدتها على التخمر.
6. عند إخراج البانيتون من الفرن, علقه رأسًا على عقب لبضع ساعات حتى يبرد تمامًا.
الخبز خفيف جدًا, قد ينهار من المنتصف إذا لم تفعل ذلك.
ويذكر أن كلمة بانيتون تأتي من الكلمة الإيطالية بانيتو والتي تعني كعكة رغيف صغيرة.
تنتج إيطاليا أكثر من 7100 طن من البانيتون كل عام, وينال الخبز شعبية في جميع أنحاء العالم. أصله مختلط, يقول البعض أنه ينحدر من الإمبراطورية الرومانية, ويقول آخرون أنه ذو جذور راسخة في ميلانو.
ترجمه بيان آغا بتصرف
المركز الصحفي السوري
