أكد خبراء بأن تناول الخضروات المخللة قد تؤدي إلى زيادة طفيفة في خطر الوفاة لأنها تسبب السكتة الدماغية وسرطان المعدة.
الجدير ذكره بأنه على الرغم من أن المخللات تسبب أضرارا كثيرة إلا أن لها فوائد عديدة، فهي مصدر غني ببكتيريا البروبيوتيك ومضادات للأكسدة كما تساهم في الوقاية من بعض الأمراض وتعزيز حساسية الأنسولين لدى الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو داء السكري من النوع الثاني، و تخفيف قرحة المعدة التي تنجم عن ضعف الأغشية المخاطية وفرط الحموضة وحماية الكبد.
