طريقة عمل الكبة المقلية
والكبة المقلية هي من أشهر مأكولات المطبخ الحلبي، وجزء من تراث المدينة العريق.
وتشتهر حلب، أكبر مُدن سوريا، بمطبخها الشهي وتفنُّن أهلها في صنع الأطعمة، لاسيما الكبب والمحاشي.
حتى أصبحت المدينة مضرباً للمثل، فانتشر المثل الشعبي المعروف: “حلب أمُّ المحاشي والكبب”
مكونات الكبة المقلية
الكمية تكفي 7 أشخاص
عجينة الكبة
كغ من البرغل الناعم منقّى ومغسول جيداً
1 كغ من اللحم (هبرة مدقوقة) لصناعة الكبة
بصلة كبيرة مقشرة ومقسمة إلى أرباع
ملعقة ملح صغيرة
كوب من الماء مع الثلج (لصنع الكبة)
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة بهار مطحون
الحشوة
500 غ من اللحم المفروم
ملعقة طعام من الزيت النباتي
5 حبات متوسطة الحجم من البصل مقشرة ومفرومة ناعماً
كوب من الصنوبر المحمر
ربع ملعقة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود مطحون
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
ربع كوب فستق حلبي منظف ومحمر
6 أكواب من الزيت النباتي لقلي أقراص الكبة
طريقة تحضير الكبة المقلية، أولاً عجينة الكبة
ينقع البرغل بالماء لمدة 10 دقائق، ثم يصفى بالمصفاة، ويعصر باليدين للتخلص من الماء ثم يترك جانباً.
تفرم البصلة بماكينة الفرم الكهربائية، ثم يضاف إليها اللحم المفروم، ويفرمان مجدداً على دفعات، ثم يرفع خليط اللحم من الماكينة ويوضع جانباً.
يضاف خليط اللحم والملح والبهار والقرفة إلى البرغل، ويطحن على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية.
يعجن مزيج اللحم والبرغل بيدين مبلّلتين بالماء البارد، لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة، وتوضع العجينة في الثلاجة مغطاة بقطعة قماش 30 دقيقة.
الحشوة
يوضع الزيت في المقلاة، يقلى فيه البصل المفروم مع رشة الملح حتى يذبل، يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويقلى الخليط حتى ينضج.
يرفع الخليط ويضاف إليه الصنوبر والفستق، ثم يخلط جيداً وتترك الحشوة جانباً.
أقراص الكبة
تؤخذ كرة من عجينة الكبة بحجم البيضة، تبلل اليدان بالماء البارد، ثم يلامس سطح الكرة بين راحتي اليد
يحفر وسط الكرة بواسطة السبابة
تحرك الإصبع بالحفرة حتى تصبح كرة العجين فارغة وملساء السطح
تملأ الحفرة بالحشوة ثم تُغلق.
تبلل اليدان بالماء البارد، ويدبّب طرفا القرص ليغلق (إذا ظهرت أي شقوق على سطح القرص فتلحم بالأصابع المبللة بالماء).
تكرر العملية مع بقية الكبة الباقية.
توضع الأقراص في طبق كبير، ويسخن الزيت في المقلاة ثم تضاف الأقراص الواحد تلو الآخر.
وتقلى.
نقلب الأقراص كل دقيقتين، إلى أن تصبح بنية اللون من كل الاتجاهات.
توضع أقراص الكبة في طبق وتقدم ساخنة مع اللبن الزبادي أو سلطة الشمندر بالطحينة أو الطرطور.
